Oleokantal, związek występujący naturalnie w oliwie z oliwek, zmienia budowę neurotoksycznych białek przyczyniających się do wystąpienia choroby Alzheimera . Zmiana strukturalna uniemożliwia im uszkadzanie neuronów ( Applied Pharmacology ).
Źródło: http://kopalniawiedzy.pl/oleokantal-budowa-bialka-struktura-ADDLs-ligandy-William-L-Klein-Paul-Breslin-8642.html